Typisch eten op Ibiza: 15 gerechten die je moet proeven

Ibiza Connects · Bijgewerkt op 16 oktober 2026 · 11 min lezen

Typisch eten op Ibiza is boeren- en vissersgerecht: bullit de peix met arroz a banda, guisat de peix, frit de polp, sofrit pagès, slachtrijst, sobrasada en botifarró, en als toetje flaó, greixonera of orelletes. Het smaakt het best in het laagseizoen, in dorpsrestaurants en eethuizen die op bestelling koken.

De keuken van Ibiza ontstond in de boerenhuizen en op de vissersbootjes, niet in restaurants. Eeuwenlang leefde het eiland van wat de moestuin, het geslachte varken, de amandelbomen, het zout en de rotsvis gaven, en bijna alle klassieke gerechten komen uit die beperkte voorraadkast: weinig ingrediënten, maar heel goede, langzaam gekookt.

Deze gids gaat over het Ibiza dat nog altijd in de dorpen, op de feesten en op familiezondagen wordt gegeten, niet over de hippe restaurants: wat je bestelt, wat elk gerecht is, wanneer je het eet en waar je het vindt.

Typisch eten op Ibiza in het kort

Het spiekbriefje: de vijftien gerechten die je het vaakst op Ibizaanse menukaarten en aan tafel thuis tegenkomt.

#	Gerecht	Wat het is	Soort
1	Bullit de peix	Gekookte rotsvis met aardappel, daarna rijst in de bouillon	Zee
2	Guisat de peix	Stoofpot van vis en aardappel met amandelpicada	Zee
3	Frit de polp	Gebakken octopus met aardappel, paprika en ui	Zee
4	Calamar a la bruta	Inktvis gestoofd in eigen inkt	Zee
5	Borrida de ratjada	Rog met aardappel en amandelsaus	Zee
6	Ensalada de crostes	Oud brood, olie, tomaat en gedroogde vis	Zee en land
7	Sofrit pagès	Stoofpot van kip, lam, worst en aardappel	Land
8	Arroz de matanzas	Rijst met varkensvlees en seizoenspaddenstoelen	Land
9	Frita de porc	Gebakken varkensvlees met aardappel, paprika en paddenstoelen	Land
10	Sobrasada en botifarró	Worsten van de huisslachting	Land
11	Flaó	Taart van verse kaas met munt	Zoet
12	Greixonera	Pudding van ensaimada met melk, ei en kaneel	Zoet
13	Orelletes	Gefrituurd deeg met anijs, in de vorm van een oortje	Zoet
14	Bunyols	Gefrituurde beignets van de dorpsfeesten	Zoet
15	Salsa de Nadal	Kerstcrème van amandel en specerijen	Zoet

Twee waarschuwingen: bullit en de rijstgerechten moet je meestal een of twee dagen van tevoren bestellen, voor minimaal twee personen, en op de kaart zie je de namen in het Ibizaans, de lokale variant van het Catalaans.

Uit zee: bullit de peix, guisat en andere visgerechten

1. Bullit de peix met arroz a banda

Het paradepaardje, en je eet het in twee gangen. Eerst komt de rotsvis van die dag (tandbaars, zeeduivel, schorpioenvis of zonnevis zijn het meest geliefd), gekookt met aardappelen en een picada van ñora (gedroogde paprika), tomaat, knoflook en peterselie, met allioli ernaast. Daarna wordt met de overgebleven bouillon een arroz a banda gekookt, droog en bijna altijd met stukjes zeekat. Het begon als vissersmaal, aan boord gemaakt met wat niet op de visafslag werd verkocht; nu is het een feestgerecht: vraag welke vis erin zit.

2. Guisat de peix

Alledaagser dan bullit. Een stoofpot van rotsvis en aardappel met paprika, tomaat, ui en een picada van gebakken amandel, knoflook en peterselie die de saus bindt. Heel vullend en goedkoper.

3. Frit de polp

Octopus in stukjes, gebakken met aardappel, paprika, ui en knoflook. De klassieke tapa in de bars van het eiland en de beste kennismaking als je geen zin hebt in een stoofpot.

4. Calamar a la bruta

«A la bruta» betekent zoiets als «op z'n vies»: de inktvis wordt gestoofd in zijn eigen inkt, vaak met aardappel, en de saus wordt zwart. Intense smaak, zonder franje.

5. Borrida de ratjada

Rog, een platvis die elders nauwelijks wordt gegeten, is hier een traditioneel gerecht: hij wordt met aardappel in een aarden pot gestoofd en de saus wordt gebonden met een picada van meestal amandel, knoflook en saffraan. Niet makkelijk op een kaart te vinden; zie je hem staan, bestel hem dan.

6. Ensalada de crostes en peix sec

Crostes zijn stukken brood die in de oven hard zijn geworden en worden aangemaakt met olie, tomaat, ui en gedroogde vis. De peix sec (rog of hondshaai, gedroogd in zon en wind), vooral uit Formentera, was de manier om vis te bewaren voor er koelkasten waren. 's Zomers zie je ook de boerensalade, van aardappel en geroosterde paprika met knoflook en olie.

Van het land: sofrit pagès, slachtgerechten en boerenworst

7. Sofrit pagès

Hét feestgerecht. Scharrelkip en lam samen met kleine, hele aardappeltjes en de twee worsten van het eiland, sobrasada en botifarró, op smaak gebracht met laurier en een picada van knoflook, peterselie en paprika. Omdat vis het goedkope eten van elke dag was, kwam er op de grote dagen (kerst, de dorpsheilige, een bruiloft) vlees op tafel. Bewaar het voor een herfstlunch, niet voor het middaguur in augustus.

8. Slachtrijst (arròs de matances)

De rijst die werd gemaakt op de dag dat het varken werd geslacht, tussen november en februari. Varkensvlees met rode melkzwammen (hier pebrassos) en groente, gebonden met een picada en met een kaneelstokje dat de eerste keer verrast. Nu vind je het bijna het hele jaar, maar het smaakt zoals het hoort in de winter.

9. Frita de porc

Van dezelfde slachtdag: mager varkensvlees gebakken met pebrassos, paprika en knoflook, aan het eind aangevuld met apart gebakken aardappelen. Een gerecht om brood in te dopen.

10. Sobrasada en botifarró

De huisslachting levert de twee worsten van het eiland. De Ibizaanse sobrasada is van varkensvlees en paprikapoeder, gedroogd en smeuïg; de botifarró is donker en kruidig. Je eet ze rauw op brood, van de grill op de winterfeesten of als ingrediënt van de sofrit. Om mee te nemen: vraag naar sobrasada die op het eiland is gemaakt.

Ibizaanse zoetigheden: flaó, greixonera, orelletes en bunyols

11. Flaó

Het herkenbaarste gebak van Ibiza en Formentera. Een ronde taart van dun deeg met anijs, gevuld met verse schapen- of geitenkaas, ei, suiker en muntblaadjes. Hij duikt al op in teksten uit de dertiende eeuw, zoals de Blanquerna van Ramon Llull, maar de Pityusische versie met munt is uniek. Het was het paasgebak; nu verkopen bakkers en banketbakkers hem het hele jaar.

12. Greixonera

Ontstaan om de ensaimadas van de dag ervoor op te maken: ze worden verkruimeld met melk, ei, suiker, citroen en kaneel en gegaard in een aarden schaal die juist greixonera heet. Het resultaat zit tussen een pudding en een stevige flan in.

13. Orelletes

Dun deeg van bloem, ei, olie, suiker en anijs, gefrituurd en in de vorm van een oortje (vandaar de naam). Je eet ze bij de koffie en ze ontbreken op geen enkel feest.

14. Bunyols

Gefrituurde beignets, soms met suiker of honing, die op de dorpsfeesten na de processie worden uitgedeeld. Wat er op elk feest gegeten wordt, lees je in dorpsfeesten op Ibiza.

15. Salsa de Nadal

De dikke kerstcrème van gemalen amandel, ei, honing, specerijen (kaneel, kruidnagel, saffraan, peper) en kippenbouillon, waarin je bescuit doopt, een zoet brood van die dagen. Ze heeft een eigen stuk in kerst en oud en nieuw op Ibiza.

Wat je in elk seizoen eet

Seizoen	Waar je naar zoekt	Waarom
November tot februari	Slachtrijst, frita de porc, verse sobrasada en botifarró, sofrit pagès	Seizoen van de huisslachting en de paddenstoelen
Kerst	Salsa de Nadal, sofrit pagès, amandelturrón	Lange familiemaaltijden
Januari en februari	Nieuwe amandelen, stoofgerechten	De amandelbomen bloeien en je hebt zin in stoofpot
Pasen	Cuinat (groenten zoals snijbiet en kaasjeskruid met kikkererwten en tuinbonen, typisch voor Goede Vrijdag) en flaó	Religieuze traditie
Juni (Sant Joan)	Macarrons de Sant Joan (zoete pasta gekookt in melk met kaneel en citroen)	Toetje van het feest van 24 juni
Zomer	Rotsvis, frit de polp, boerensalade en crostes-salade, gefrituurde gerret	Producten uit zee en moestuin
Allerheiligen	Panellets en bunyols	Zoetigheid van 1 november

In de herfst en winter, met minder toerisme, houden veel restaurants dagen met traditionele keuken die door de gemeenten worden aangekondigd: dan komen de gerechten op tafel die in augustus niet op de kaart staan. Meer plannen voor die periode in Ibiza in de winter.

Lokale producten: zout, amandel, olie, honing en moestuin

Om het eiland mee te nemen in je koffer:

Zout van ses Salines. De zoutpannen in het zuiden, al sinds de oudheid in gebruik, waren eeuwenlang de grote rijkdom van het eiland. Nu leveren ze zeezout en fleur de sel, en het landschap is beschermd in het Natuurpark ses Salines.
Amandel. Zit in de picada van de stoofpotten, in de salsa de Nadal en in turrón, en de bloesem kleurt Santa Agnès in januari en februari wit (amandelbloesem).
Olijfolie. Sinds 2020 heeft de olie van het eiland een Europese beschermde geografische aanduiding, Oli d'Eivissa: extra vierge, vooral van arbequina-, picual- en koroneiki-olijven. Er wordt weinig van gemaakt: zoek haar bij oliemolens en boerenmarkten.
Honing. Mel d'Eivissa heeft sinds 2024 een Europese beschermde oorsprongsbenaming: het keurmerk garandeert dat hij op het eiland is gemaakt.
Gedroogde vijgen en johannesbrood. Van het droge platteland: vijgen waren wintervoedsel en johannesbrood was voor de dieren; nu worden ze in gebak gebruikt.
Tomate de ramallet en moestuin. De hangtomaat, die maanden goed blijft, is die waarmee je brood insmeert.
Hierbas ibicencas en wijn. Die hebben een eigen artikel: hierbas ibicencas en wijn van Ibiza.

Markten op Ibiza om producten van het eiland te kopen

Ibiza-stad heeft drie gemeentelijke markten, en twee daarvan zijn volop in verandering, dus het is goed te weten waar je heen moet:

Mercat Nou. De grote gemeentelijke markt in het Eixample, met 131 kramen en 15 buitenunits: vis, vlees, worst, groente en fruit, en bars om iets te drinken. Ochtendmarkt, van 8.00 tot 14.00 uur, maandag tot zaterdag (zondag gesloten); vroeg is er meer keus.
Mercat Vell. De oude markt van de Marina, die met de zuilen tegenover de Portal de ses Taules, wordt sinds september 2025 volledig gerenoveerd, met een pauze door de vondst van archeologische resten. Intussen verkopen de handelaars vanuit tijdelijke kramen op de Plaça de Sota Vila, bij de stadsmuur; in oktober 2026 meldt de gemeentesite nog steeds werkzaamheden.
Mercat Pagès. De boerenmarkt verliet in december 2024 haar terrein aan de Carrer Vicent Serra i Orvay en verhuisde naar de Avinguda Abel Matutes Juan, in een autovrij gebied. Ze is klein en wacht op een definitieve plek: controleer het bij het Departament de Mercats (971 397 600, toestel 24220).

Buiten de stad koop je het best rechtstreeks van de producent op de boerenmarkten in de dorpen: die van Forada op zaterdag en die van Sant Joan op zondag, onder andere. De weekkalender staat in markten op Ibiza. Staat de naam van de boerderij op de kraam, dan zit je goed.

Waar je Ibizaanse keuken eet (en hoe je een goede zaak herkent)

Meer dan namen, die van eigenaar en kok wisselen, zijn dit de aanwijzingen om goed te kiezen:

Dorpsrestaurants in het binnenland. Sant Joan, Santa Gertrudis, Sant Miquel, Sant Carles of Sant Josep hebben eethuizen met sofrit en slachtrijst op de kaart. Begin bij de lijsten met restaurants in Santa Gertrudis of Sant Carles.
Visrestaurants aan zee. Voor bullit een zaak die met vis van de afslag werkt. In de restaurantgids vind je de categorieën visrestaurants en mediterrane keuken.
Dorpsbakkerijen en banketbakkers voor flaó, greixonera en orelletes: liefst 's ochtends, vers gemaakt.
Dorpsfeesten, waar na de processie bunyols, orelletes en boerenwijn worden uitgedeeld.
Agroturismos met restaurant, die vaak met hun eigen moestuin koken (meer in agroturismos op Ibiza).

Tekenen dat het goed zit: een korte kaart die met het seizoen wisselt, rijst op bestelling, boerenbrood met allioli (in het oude recept zonder ei) en olijven vooraf, en mensen uit de buurt die doordeweeks komen lunchen. In de app zie je de restaurants op Ibiza op de kaart en kun je filteren op keuken, en wil je goedkoop eten, lees dan goedkoop eten op Ibiza.

Veelgemaakte fouten bij het bestellen

Paella bestellen en denken dat dat typisch is. Paella komt uit Valencia; typisch hier is de arroz a banda van de bullit of de slachtrijst.
Komen zonder te bestellen. Bullit of slachtrijst wordt bijna nooit geïmproviseerd: bel de dag ervoor.
Niet naar de prijs van de vis vragen. Wordt de bullit per kilo vis afgerekend, vraag dan het totaal voordat ze gaan koken. Dat leggen we uit in goedkoop eten op Ibiza.
De flaó kopen in de souvenirwinkel aan de haven. De goede vind je bij de dorpsbakkers.

Bronnen en officiële informatie

Veelgestelde vragen

Wat is het typische gerecht van Ibiza?

Het meest representatieve is bullit de peix: gekookte rotsvis met aardappel en allioli, gevolgd door een arroz a banda gekookt in de bouillon. Op het land is het grote gerecht sofrit pagès, een stoofpot van kip, lam, sobrasada, botifarró en aardappel. Als dessert flaó, een taart van verse kaas en munt.

Wat is bullit de peix?

Een stoofgerecht van rotsvis, zoals zeeduivel, zonnevis of schorpioenvis, gekookt met aardappelen in een bouillon met tomaat, knoflook, peterselie en ñora. Het wordt in twee gangen opgediend: eerst de vis met de aardappelen en allioli, daarna een arroz a banda gekookt in diezelfde bouillon, meestal met zeekat.

Wat is flaó?

De typische taart van Ibiza en Formentera: een rond deeg met anijs, gevuld met verse schapen- of geitenkaas, ei, suiker en muntblaadjes. Het was het paasgebak, maar nu vind je hem het hele jaar bij bakkers en banketbakkers, vooral in de dorpen.

Waar koop je lokale producten op Ibiza?

In de Mercat Nou van Ibiza-stad, op de boerenmarkten in de dorpen, zoals Forada op zaterdag of Sant Joan op zondag, en in winkels en landbouwcoöperaties. Zoek naar zout van ses Salines, sobrasada van het eiland, olie met de BGA Oli d'Eivissa, honing met de BOB Mel d'Eivissa, amandelen, gedroogde vijgen en hierbas ibicencas.

Is er een versmarkt op Ibiza?

Ja. De belangrijkste is de Mercat Nou, in het Eixample van Ibiza-stad, met meer dan honderd kramen met vis, vlees, groente en fruit, open van maandag tot zaterdag van 8.00 tot 14.00 uur. De Mercat Vell in de Marina wordt gerenoveerd en de handelaars verkopen tijdelijk op de Plaça de Sota Vila.

Wanneer eet je slachtrijst (arroz de matanzas)?

Het was het gerecht van de dag van de varkensslachting, tussen november en februari, met varkensvlees, rode melkzwammen (pebrassos), groente en kaneel. Nu maken veel dorpsrestaurants het bijna het hele jaar, maar het smaakt beter in de winter. Bestel het het best een dag van tevoren.