Cuisine typique d'Ibiza : 15 plats à goûter absolument

Ibiza Connects · Mis à jour le 16 octobre 2026 · 13 min de lecture

La cuisine typique d'Ibiza est paysanne et marine : bullit de peix suivi d'un arroz a banda, guisat de peix, frit de polp, sofrit pagès, riz de la matanza, sobrasada et botifarró, et en dessert flaó, greixonera ou orelletes. Elle se savoure mieux en basse saison, dans les restaurants de village et les tables qui cuisinent sur commande.

La cuisine d'Ibiza est née dans les fermes et sur les barques de pêche, pas dans les restaurants. Pendant des siècles, l'île a vécu de ce que donnaient le potager, le cochon de la matanza, les amandiers, le sel et les poissons de roche, et presque tous ses plats de toujours viennent de ce garde-manger restreint : peu de choses, très bonnes, cuisinées lentement.

Ce guide parle de l'Ibiza qu'on mange encore dans les villages, pendant les fêtes et lors des dimanches en famille, pas de celle des restaurants à la mode : quoi commander, ce qu'est chaque plat, quand on le mange et où le trouver.

La cuisine typique d'Ibiza en quelques mots

Voici l'antisèche : les quinze plats qui reviennent le plus sur les cartes de cuisine ibicenca et sur les tables familiales.

#	Plat	Ce que c'est	Type
1	Bullit de peix	Poissons de roche bouillis avec des pommes de terre, puis un riz cuit dans leur bouillon	Mer
2	Guisat de peix	Ragoût de poisson et pommes de terre avec une picada d'amandes	Mer
3	Frit de polp	Poulpe sauté avec pommes de terre, poivron et oignon	Mer
4	Calamar a la bruta	Calamar mijoté dans son encre	Mer
5	Borrida de ratjada	Raie aux pommes de terre et sauce aux amandes	Mer
6	Ensalada de crostes	Pain sec, huile, tomate et poisson séché	Terre et mer
7	Sofrit pagès	Ragoût de poulet, agneau, charcuterie et pommes de terre	Terre
8	Riz de la matanza	Riz au porc et champignons de saison	Terre
9	Frita de porc	Porc sauté avec pommes de terre, poivron et champignons	Terre
10	Sobrasada et botifarró	Charcuteries de la matanza	Terre
11	Flaó	Gâteau au fromage frais et à la menthe	Sucré
12	Greixonera	Pudding d'ensaïmada au lait, à l'œuf et à la cannelle	Sucré
13	Orelletes	Pâte frite à l'anis, en forme d'oreille	Sucré
14	Bunyols	Beignets frits des fêtes	Sucré
15	Salsa de Nadal	Crème d'amandes et d'épices de Noël	Sucré

Deux remarques : le bullit et les riz se commandent souvent un ou deux jours à l'avance et pour deux personnes minimum, et sur les cartes vous verrez les noms en ibicenco, la variante locale du catalan.

De la mer : bullit de peix, guisat et autres plats de poisson

1. Bullit de peix et arroz a banda

C'est le plat phare, et il se mange en deux temps. D'abord arrivent les poissons de roche, ceux qui sont rentrés ce jour-là (mérou, lotte, rascasse ou saint-pierre sont les plus prisés), bouillis avec des pommes de terre et une picada de piment ñora, tomate, ail et persil, accompagnés d'aïoli. Ensuite, avec le bouillon restant, on cuisine un arroz a banda, un riz sec, presque toujours avec des morceaux de seiche. Né comme repas de pêcheurs, préparé à bord avec ce qui ne se vendait pas à la criée, c'est aujourd'hui un plat de fête : demandez quels poissons il contient.

2. Guisat de peix

Plus quotidien que le bullit. C'est un ragoût de poissons de roche et de pommes de terre avec poivron, tomate, oignon et une picada d'amandes frites, d'ail et de persil qui épaissit la sauce. Très nourrissant et moins cher.

3. Frit de polp

Du poulpe coupé en morceaux et sauté avec pommes de terre, poivron, oignon et ail. C'est la tapa classique des bars de l'île et la meilleure porte d'entrée si un ragoût ne vous tente pas.

4. Calamar a la bruta

« A la bruta » signifie à peu près « à la sale » : le calamar mijote dans son encre, souvent avec des pommes de terre, et la sauce devient noire. Un goût intense et sans fioritures.

5. Borrida de ratjada

La raie, un poisson plat qu'on mange peu ailleurs, est ici un plat de tradition : elle cuit avec des pommes de terre dans une cocotte en terre, et la sauce est épaissie par une picada qui contient généralement amandes, ail et safran. Pas facile à trouver à la carte ; si vous la voyez, commandez-la.

6. Ensalada de crostes et peix sec

Les crostes sont des morceaux de pain passés au four jusqu'à durcir, assaisonnés d'huile, de tomate, d'oignon et de poisson séché. Le peix sec (raie ou émissole séchées au soleil et au vent), surtout de Formentera, était la façon de conserver le poisson avant le réfrigérateur. En été, vous verrez aussi la salade paysanne, de pommes de terre et poivrons grillés à l'ail et à l'huile.

De la terre : sofrit pagès, matanza et charcuterie paysanne

7. Sofrit pagès

Le ragoût de fête par excellence. Il réunit poulet fermier et agneau avec de petites pommes de terre entières et les deux charcuteries de l'île, sobrasada et botifarró, parfumés au laurier et à une picada d'ail, de persil et de poivron. Comme le poisson était l'ordinaire bon marché, les grands jours (Noël, la fête du saint du village, un mariage) on mangeait de la viande. Gardez-le pour un déjeuner d'automne, pas pour un midi d'août.

8. Riz de la matanza (arròs de matances)

Le riz qu'on préparait le jour où l'on tuait le cochon, entre novembre et février. Il associe porc, lactaires délicieux (ici, pebrassos) et légumes, est lié par une picada et contient un bâton de cannelle qui surprend la première fois. On le trouve aujourd'hui presque toute l'année, mais c'est en hiver qu'il a tout son sens.

9. Frita de porc

Du même jour de matanza : maigre de porc sauté avec pebrassos, poivron et ail, auquel on ajoute à la fin des frites cuites à part. Un plat où l'on saucisse le pain.

10. Sobrasada et botifarró

La matanza donne les deux charcuteries de l'île. La sobrasada ibicenca est faite de porc et de paprika, affinée et onctueuse ; le botifarró est foncé et épicé. On les mange crues avec du pain, grillées aux fêtes d'hiver ou comme ingrédient du sofrit. Pour en rapporter, demandez de la sobrasada fabriquée sur l'île.

Desserts ibicencos : flaó, greixonera, orelletes et bunyols

11. Flaó

La douceur la plus emblématique d'Ibiza et de Formentera. C'est un gâteau rond à pâte fine parfumée à l'anis, garni de fromage frais de brebis ou de chèvre, d'œufs, de sucre et de feuilles de menthe. Il apparaît déjà dans des textes du XIIIe siècle, comme le Blanquerna de Raymond Lulle, mais la version pityuse, à la menthe, est propre aux îles. C'était le gâteau de Pâques ; il se vend aujourd'hui toute l'année dans les boulangeries et pâtisseries.

12. Greixonera

Elle est née pour recycler les ensaïmadas de la veille : on les émiette avec du lait, des œufs, du sucre, du citron et de la cannelle, et on les fait cuire dans un plat en terre qui s'appelle justement greixonera. Le résultat est entre le pudding et le flan épais.

13. Orelletes

Pâte fine de farine, d'œuf, d'huile, de sucre et d'anis, frite en forme d'oreille (d'où leur nom). On les déguste avec le café et elles ne manquent à aucune fête.

14. Bunyols

Des beignets frits, parfois au sucre ou au miel, distribués lors des fêtes de village après la procession. Ce qu'on mange à chaque fête est expliqué dans les fêtes patronales d'Ibiza.

15. Salsa de Nadal

La crème épaisse de Noël, faite d'amandes moulues, d'œuf, de miel, d'épices (cannelle, clou de girofle, safran, poivre) et de bouillon de poule, dans laquelle on trempe le bescuit, un pain sucré de saison. Elle a sa propre section dans Noël et Nouvel An à Ibiza.

Ce qu'on mange à chaque saison

Période	Quoi chercher	Pourquoi
Novembre à février	Riz de la matanza, frita de porc, sobrasada et botifarró tout juste faits, sofrit pagès	C'est la saison de la matanza et des champignons
Noël	Salsa de Nadal, sofrit pagès, touron aux amandes	Longs repas en famille
Janvier et février	Amandes nouvelles, plats mijotés	Les amandiers fleurissent et on a envie de ragoût
Semaine sainte et Pâques	Cuinat (blettes, laiterons et autres verdures avec pois chiches et fèves, typique du Vendredi saint) et flaó	Tradition religieuse
Juin (Sant Joan)	Macarrons de Sant Joan (pâtes sucrées cuites dans du lait à la cannelle et au citron)	Dessert de la fête du 24 juin
Été	Poissons de roche, frit de polp, salade paysanne et de crostes, gerret frit (picarel)	Produits de la mer et du potager
Toussaint	Panellets et bunyols	Douceurs du 1er novembre

En automne et en hiver, avec moins de touristes, beaucoup de restaurants organisent des journées de cuisine traditionnelle annoncées par les mairies : c'est là que sortent les plats absents de la carte en août. D'autres idées pour ces dates dans Ibiza en hiver.

Produits locaux : sel, amande, huile, miel et potager

Pour emporter l'île dans votre valise :

Sel de ses Salines. Les salines du sud, exploitées depuis l'Antiquité, ont longtemps été la grande richesse de l'île. Elles donnent aujourd'hui du sel marin et de la fleur de sel, et leur paysage est protégé dans le parc naturel de ses Salines.
Amande. Elle est dans la picada des ragoûts, la salsa de Nadal et les tourons, et sa fleur blanchit Santa Agnès en janvier et février (les amandiers en fleurs).
Huile d'olive. Depuis 2020, l'huile de l'île bénéficie d'une indication géographique protégée européenne, Oli d'Eivissa : une extra vierge élaborée surtout avec des olives arbequina, picual et koroneiki. La production est faible : cherchez-la dans les moulins et les marchés de producteurs.
Miel. La Mel d'Eivissa a une appellation d'origine protégée européenne depuis 2024 : le label garantit qu'elle a été produite sur l'île.
Figues sèches et caroube. De la campagne sèche de l'île : les figues étaient une nourriture d'hiver et la caroube servait aux animaux ; on les utilise aujourd'hui en pâtisserie.
Tomate de ramallet et potager. La tomate à suspendre, qui se garde des mois, est celle qu'on frotte sur le pain.
Hierbas ibicencas et vin. Ils ont leur propre article : hierbas ibicencas et vin d'Ibiza.

Les marchés d'Ibiza pour acheter des produits de l'île

Ibiza ville compte trois marchés municipaux, dont deux en pleine transformation, donc mieux vaut savoir où aller :

Mercat Nou. C'est le grand marché municipal, dans l'Eixample, avec 131 étals et 15 locaux extérieurs : poisson, viande, charcuterie, fruits et légumes, et des comptoirs où boire un verre. Ouvert le matin, de 8 h à 14 h, du lundi au samedi (fermé le dimanche) ; tôt, il y a plus de choix.
Mercat Vell. Le vieux marché de la Marina, celui aux colonnes face au Portal de ses Taules, est en rénovation complète depuis septembre 2025, avec une pause due à la découverte de vestiges archéologiques. En attendant, ses marchands vendent sur des étals provisoires place de Sota Vila, au pied des remparts ; en octobre 2026, le site municipal l'indique toujours en travaux.
Mercat Pagès. Le marché des paysans a quitté son terrain de la rue Vicent Serra i Orvay en décembre 2024 pour s'installer avenue Abel Matutes Juan, dans une zone piétonne. Il est petit et attend un emplacement définitif : vérifiez auprès du Departament de Mercats (971 397 600, poste 24220).

Hors de la ville, les meilleurs endroits pour acheter directement au producteur sont les marchés paysans des villages : celui de Forada le samedi et celui de Sant Joan le dimanche, entre autres. Le calendrier de la semaine se trouve dans les marchés d'Ibiza. Si l'étal affiche le nom de la ferme, vous êtes au bon endroit.

Où manger de la cuisine ibicenca (et comment reconnaître une bonne adresse)

Plutôt que des noms, qui changent de propriétaire et de chef, voici les indices pour viser juste :

Restaurants de village dans l'intérieur. Sant Joan, Santa Gertrudis, Sant Miquel, Sant Carles ou Sant Josep ont des tables avec sofrit et riz de la matanza à la carte. Commencez par les listes des restaurants de Santa Gertrudis ou de Sant Carles.
Restaurants de poisson en bord de mer. Pour le bullit, choisissez une adresse qui travaille le poisson de la criée. Dans le guide des restaurants, vous avez la catégorie restaurants de poisson et celle de cuisine méditerranéenne.
Boulangeries et pâtisseries de village pour le flaó, la greixonera et les orelletes : plutôt le matin, tout juste sortis du four.
Les fêtes de village, où l'on distribue bunyols, orelletes et vin paysan après la procession.
Les agrotourismes avec restaurant, qui cuisinent souvent avec leur propre potager (plus dans agrotourismes à Ibiza).

Les signes d'une bonne adresse : une carte courte qui change avec la saison, des riz sur commande, du pain paysan avec de l'aïoli (sans œuf dans la recette ancienne) et des olives en entrée, et des gens du coin qui y déjeunent en semaine. Dans l'appli, vous pouvez voir les restaurants d'Ibiza sur la carte et filtrer par type de cuisine, et pour manger à petit prix, lisez où manger pas cher à Ibiza.

Erreurs fréquentes en commandant de la cuisine ibicenca

Commander une paella en croyant que c'est typique. La paella est valencienne ; ici, le plat local, c'est l'arroz a banda du bullit ou le riz de la matanza.
Arriver sans avoir commandé. Le bullit ou le riz de la matanza s'improvisent rarement : appelez la veille.
Ne pas demander le prix du poisson. Si le bullit est facturé au kilo de poisson, demandez le total avant qu'on le cuisine. On l'explique dans manger pas cher à Ibiza.
Acheter le flaó à la boutique de souvenirs du port. Le bon se trouve dans les boulangeries des villages.

Sources et informations officielles

Questions fréquentes

Quel est le plat typique d'Ibiza ?

Le plus représentatif est le bullit de peix : des poissons de roche bouillis avec des pommes de terre et de l'aïoli, suivis d'un arroz a banda cuit dans leur bouillon. Côté terre, le grand plat est le sofrit pagès, un ragoût de poulet, d'agneau, de sobrasada, de botifarró et de pommes de terre. En dessert, le flaó, un gâteau au fromage frais et à la menthe.

Qu'est-ce que le bullit de peix ?

C'est un plat de poissons de roche, comme la lotte, le saint-pierre ou la rascasse, bouillis avec des pommes de terre dans un bouillon à la tomate, à l'ail, au persil et au piment ñora. Il se sert en deux temps : d'abord le poisson avec les pommes de terre et l'aïoli, puis un arroz a banda cuit dans ce même bouillon, généralement avec de la seiche.

Qu'est-ce que le flaó ?

C'est le gâteau typique d'Ibiza et de Formentera : une pâte ronde parfumée à l'anis et garnie de fromage frais de brebis ou de chèvre, d'œufs, de sucre et de feuilles de menthe. C'était le gâteau de Pâques, mais on le trouve aujourd'hui toute l'année dans les boulangeries et pâtisseries, surtout dans celles des villages.

Où acheter des produits locaux à Ibiza ?

Au Mercat Nou d'Ibiza ville, sur les marchés paysans des villages, comme Forada le samedi ou Sant Joan le dimanche, et dans les boutiques et coopératives agricoles. Cherchez le sel de ses Salines, la sobrasada de l'île, l'huile IGP Oli d'Eivissa, le miel AOP Mel d'Eivissa, les amandes, les figues sèches et les hierbas ibicencas.

Y a-t-il un marché couvert à Ibiza ?

Oui. Le principal est le Mercat Nou, dans l'Eixample d'Ibiza ville, avec plus d'une centaine d'étals de poisson, de viande, de fruits et de légumes, ouvert du lundi au samedi de 8 h à 14 h. Le Mercat Vell de la Marina est en travaux de rénovation et ses marchands vendent provisoirement place de Sota Vila.

Quand mange-t-on le riz de la matanza ?

C'était le plat du jour où l'on tuait le cochon, entre novembre et février, avec du porc, des lactaires (pebrassos), des légumes et de la cannelle. Aujourd'hui, beaucoup de restaurants de village le préparent presque toute l'année, mais il est meilleur en hiver. Mieux vaut le commander la veille.