Hierbas ibicencas et vin d'Ibiza : ce que c'est et où les goûter

Ibiza Connects · Mis à jour le 16 octobre 2026 · 11 min de lecture

Après un long repas dans un restaurant de village, il y a de fortes chances qu'une bouteille sans étiquette, avec des brindilles à l'intérieur, arrive sur la table avec de petits verres. Ce sont les hierbas, la liqueur de l'île, et les refuser sans y goûter est presque impoli. Derrière ce geste se cache une boisson de plus d'un siècle, protégée par la loi, et un vin présent sur l'île depuis les Phéniciens, même si presque personne ne le connaît ailleurs.

Voici ce qu'il faut savoir sur les deux : ce que c'est, comment on les boit, quelles caves ouvrent au public et comment ramener une bouteille chez vous sans qu'on vous la confisque au contrôle de l'aéroport.

Que sont les hierbas ibicencas (et ce que protège leur label)

Les hierbas ibicencas sont une boisson spiritueuse anisée obtenue principalement en extrayant les arômes de plantes qui poussent sur l'île. Leur dénomination géographique a été reconnue le 12 décembre 1996 ; c'était l'une des premières pour des spiritueux en Espagne. C'est aujourd'hui une indication géographique européenne avec son propre cahier des charges, contrôlée par la direction générale de la Qualité agroalimentaire du gouvernement baléare : seul un producteur qui les élabore à Ibiza ou à Formentera et figure à son registre peut utiliser le nom « Hierbas Ibicencas ».

Ce que dit le cahier des charges, en chiffres :

Les plantes qu'elles contiennent

Le cahier des charges énumère quinze plantes aromatiques locales, dont le fenouil, le thym à tête, le romarin, la verveine citronnelle, la lavande, la rue, la camomille, le genévrier avec ses baies, l'origan, la menthe poivrée, la menthe verte, la sauge et les feuilles et zestes de citron et d'orange. Le goût de fond vient des graines d'anis étoilé (badiane) ou d'anis vert. Chaque maison décide combien de plantes elle utilise et dans quelles proportions ; le thym à tête, qui pousse à l'état sauvage sur l'île et est très riche en huiles essentielles, est l'un de ceux qui leur donnent le plus de caractère.

Sucrées, pas sèches (et les versions maison)

Contrairement aux hierbas de Majorque, qui distinguent officiellement les sèches, les douces et les mélangées, les ibicencas sont toujours sucrées : le cahier des charges les définit comme sucrées au sucre et au goût doux, et ne fixe qu'un maximum. Dans cette limite, chaque producteur décide de la dose.

Celles qu'on vous sert dans un restaurant de village sont souvent des hierbas maison, faites à la ferme en laissant macérer des branches dans de l'anis. Elles sont très bonnes et font partie de la tradition, mais légalement ce ne sont pas des « Hierbas Ibicencas » labellisées. Si vous en achetez pour les emporter, le nom « Hierbas Ibicencas » sur l'étiquette et le code de contrôle garantissent l'origine.

Un peu d'histoire

Avant d'être mises en bouteille, chaque maison préparait ses hierbas comme remède digestif. L'histoire commerciale la plus racontée est celle de la famille Marí Mayans : vers 1880, Juan Marí Mayans, originaire de Formentera, qui avait appris le métier dans une distillerie de Barcelone, commença à en produire sur son île puis s'installa à Ibiza, où la famille distille toujours. C'est la marque la plus connue, mais pas la seule bénéficiant de l'indication géographique : en magasin, vous en verrez plusieurs.

Comment boire les hierbas : en shot, avec des glaçons et en cocktail

• Fraîches, dans un petit verre, en fin de repas. C'est le grand classique. Beaucoup de maisons les gardent au réfrigérateur ou les servent avec un glaçon.
• Avec des glaçons, dans un verre bas, comme digestif allongé sur une terrasse d'été.
• En cocktail. Certains bars à cocktails de l'île les utilisent comme base anisée à la place du pastis ou de la sambuca.
• En pâtisserie. Un trait dans un flan ou dans la pâte des orelletes est une astuce de grand-mère.

Un conseil de quelqu'un qui vit ici : avec 24-38 % d'alcool et autant de sucre, elles se boivent très facilement. Si vous devez conduire ensuite, un « pas maintenant, merci » est bien accepté et personne ne s'en offusque. Les taux et les amendes pour alcool au volant sont dans règles d'Ibiza pour les touristes.

Le vin d'Ibiza : Vi de la Terra Eivissa

On fait du vin à Ibiza depuis que les Phéniciens ont fondé leur colonie dans la baie, au VIIe siècle avant notre ère. Le grand moment est arrivé au XIXe siècle : avec le phylloxéra qui ravageait les vignobles français, la France acheta du vin d'Ibiza en grandes quantités (surtout vers 1862). Puis le fléau atteignit aussi l'île, et le vignoble ne s'en est jamais vraiment remis. Ce sont les paysans qui ont maintenu la tradition avec leur vin maison, et dans les années 1990 un petit groupe de caves a commencé à miser sur la qualité.

L'indication Vi de la Terra Eivissa

Le vin labellisé de l'île relève de l'indication géographique protégée Ibiza / Eivissa, qui apparaît généralement sur l'étiquette sous la forme Vi de la Terra Eivissa (vin de pays d'Ibiza). Créée en 1996, son cahier des charges fait de toute l'île la zone de production, impose un rendement faible (70 litres de vin maximum pour 100 kilos de raisin) et autorise ces cépages :

La monastrell, le mourvèdre des Français, est le cépage historique de l'île : il donne des rouges charpentés et des rosés savoureux ; la malvasía est le blanc qui a le plus de personnalité, et celui que beaucoup de caves revendiquent comme le leur. Ce sont des vins très colorés et alcoolisés, avec peu de sucre résiduel. La production est minuscule (quatre caves dans l'indication) : le vin d'Ibiza n'est donc pas bon marché et se vend presque entièrement sur l'île.

Le vin paysan

Hors label, il y a le vin paysan : un rouge maison, rustique, à la couleur intense, que chaque famille fait avec ses propres ceps. C'est celui qu'on sert aux fêtes de village avec les beignets. Son grand jour est la Festa des Vi Pagès de Sant Mateu d'Albarca, en décembre, quand chaque maison fait goûter son vin nouveau entre sobrasada et botifarró grillés. Certaines caves renouent avec cette tradition en produisant des rouges fermentés avec de la frígola (thym), comme on le faisait dans les fermes.

Les caves d'Ibiza qui se visitent

Elles sont quatre, petites, et presque toutes demandent une réservation préalable. Voici les informations qu'elles publient (consultées en octobre 2026) :

La vallée de Sant Mateu, dans le nord, est la zone viticole la plus traditionnelle : une dégustation s'y combine bien avec un tour des plus beaux villages d'Ibiza ou l'une des randonnées de l'intérieur. S'il pleut, une dégustation est aussi l'un des meilleurs programmes de l'après-midi (d'autres idées dans que faire à Ibiza quand il pleut).

Un conseil pratique : presque toutes les caves sont à la campagne et le bus ne s'arrête pas devant. Allez-y avec quelqu'un qui ne boit pas ou partagez une voiture ; dans l'appli, vous pouvez chercher un covoiturage pour partager le trajet.

Autres liqueurs et produits : frígola, palo, absinthe, café caleta et sel

• Frígola. « Frígola » signifie thym en ibicenco, et la liqueur de frígola en est la version la plus herbacée et la moins anisée. Elle se boit comme les hierbas.
• Palo. Liqueur sombre et amère à base de quinquina et de gentiane avec du sucre caramélisé. Elle est d'origine majorquine (le Palo de Mallorca a sa propre indication géographique), mais on en fabrique et on en boit aussi à Ibiza, souvent allongée d'eau gazeuse.
• Absinthe. On distille de l'absinthe à Ibiza : la maison Marí Mayans, par exemple, en a à son catalogue. Elle est bien plus forte que les hierbas, donc à consommer avec respect.
• Café caleta. La boisson qui réchauffait les pêcheurs : café avec brandy, sucre, cannelle et zestes de citron et d'orange, généralement flambé. Beaucoup de restaurants traditionnels le préparent si on le demande, même s'il n'est pas à la carte.
• Sel de ses Salines, huile Oli d'Eivissa et miel Mel d'Eivissa. Ce ne sont pas des boissons, mais on les trouve souvent dans les mêmes boutiques et caves. D'autres produits de l'île dans plats typiques d'Ibiza.

Comment ramener des hierbas ou du vin dans sa valise

Les bouteilles sont le souvenir le plus typique d'Ibiza, et aussi celui qui reste le plus souvent au contrôle de sécurité. Voici les règles publiées par Aena, qui restent valables tant que l'aéroport d'Ibiza n'annonce pas les nouveaux scanners acceptant davantage de liquides (si vous faites escale, vérifiez aussi celles de cet aéroport) :

Astuces pour qu'elle arrive entière : enveloppez la bouteille dans des vêtements et glissez-la dans un sac plastique fermé au centre de la valise, loin des parois. Beaucoup de caves et de boutiques vendent des cartons à séparateurs. Et en cas d'escale, souvenez-vous que le sac scellé de l'aéroport ne vaut que s'il n'est pas ouvert en route.

Erreurs fréquentes et conseils

• Acheter des « hierbas » sans label en croyant que ce sont celles de l'appellation. Cherchez le nom « Hierbas Ibicencas » et le code de contrôle sur l'étiquette.
• Confondre vin paysan et Vi de la Terra Eivissa. Le premier est fait maison et se boit à la fête ; le second sort d'une cave et est contrôlé.
• Se présenter dans une cave sans réserver. La plupart n'ouvrent que sur rendez-vous, et en hiver les horaires se réduisent.
• Prendre le volant après la tournée offerte. Les hierbas sont sucrées et trompeuses.
• Espérer le vin de l'île à prix cassé. La production est minime et le prix le reflète ; s'il est très bon marché, lisez bien l'étiquette.
• Oublier que la liqueur se sert fraîche. À température ambiante, les hierbas perdent beaucoup.

Sources et informations officielles

• Govern de les Illes Balears · Qualité agroalimentaire, indication géographique « Hierbas Ibicencas » (cahier des charges et document unique)
• Govern de les Illes Balears · Qualité agroalimentaire, IGP Vi de la Terra Eivissa (cahier des charges)
• Aena · Ce qui est autorisé en bagage cabine (liquides)
• Bodegas Can Rich · visites
• Ibizkus · salle de dégustation et boutique
• Bodegas Can Maymó · œnotourisme
• Wikipedia · Vino de la Tierra de Ibiza