Hierbas ibicencas e vino di Ibiza: cosa sono e dove assaggiarli

Ibiza Connects · Aggiornato il 16 ottobre 2026 · 10 min di lettura

Dopo un lungo pranzo in un ristorante di paese, è molto probabile che arrivi in tavola una bottiglia senza etichetta con dei rametti dentro e qualche bicchierino. Sono le hierbas, il liquore dell'isola, e rifiutarle senza assaggiarle è quasi una scortesia. Dietro quel gesto c'è una bevanda con più di un secolo di storia, tutelata per legge, e un vino presente sull'isola dai tempi dei Fenici anche se fuori quasi nessuno lo conosce.

Ecco cosa c'è da sapere su entrambi: cosa sono, come si bevono, quali cantine sono aperte al pubblico e come portarsi a casa una bottiglia senza che te la tolgano al controllo dell'aeroporto.

Cosa sono le hierbas ibicencas (e cosa tutela il marchio)

Le hierbas ibicencas sono una bevanda spiritosa all'anice ottenuta soprattutto estraendo gli aromi di piante che crescono sull'isola. La denominazione geografica è stata riconosciuta il 12 dicembre 1996, ed è stata una delle prime per le bevande spiritose in Spagna. Oggi è un'indicazione geografica europea con un proprio disciplinare, controllata dalla Direzione Generale della Qualità Agroalimentare del governo balear: il nome «Hierbas Ibicencas» può usarlo solo chi le produce a Ibiza o Formentera ed è iscritto al suo registro.

Cosa dice il disciplinare, in cifre:

Quali piante contengono

Il disciplinare elenca quindici piante aromatiche della zona, tra cui finocchio, timo capitato, rosmarino, erba luigia, lavanda, ruta, camomilla, ginepro con le sue bacche, origano, menta, mentuccia, salvia e foglie e scorza di limone e arancia. Il sapore di fondo lo danno i semi di anice stellato (badiana) o di anice verde. Ogni casa decide quante piante usare e in che proporzione; il timo capitato, che cresce spontaneo sull'isola ed è ricchissimo di oli essenziali, è uno di quelli che danno più carattere.

Dolci, non secche (e quelle fatte in casa)

A differenza delle hierbas di Maiorca, che distinguono ufficialmente tra secche, dolci e miste, quelle ibicenche sono sempre dolci: il disciplinare le definisce addolcite con zucchero e di sapore dolce, e fissa solo un massimo. Entro quel limite, ogni produttore decide quanto.

Quelle che ti offrono in un ristorante di paese spesso sono hierbas fatte in casa, preparate nella tenuta lasciando macerare rametti nell'anice. Sono buonissime e fanno parte della tradizione, ma per legge non sono «Hierbas Ibicencas» con marchio. Se le compri da portare via, il nome «Hierbas Ibicencas» in etichetta e il codice di controllo sono la garanzia d'origine.

Un po' di storia

Prima di finire in bottiglia, ogni casa preparava le sue hierbas come rimedio digestivo. La storia commerciale più raccontata è quella della famiglia Marí Mayans: intorno al 1880 Juan Marí Mayans, di Formentera, che aveva imparato il mestiere in una distilleria di Barcellona, iniziò a produrle sulla sua isola e più tardi si trasferì a Ibiza, dove la famiglia distilla ancora. È il marchio più noto, ma non l'unico con indicazione geografica: nei negozi ne vedrai diversi.

Come si bevono le hierbas: shottino, con ghiaccio e nei cocktail

• Fredde e nel bicchierino, a fine pasto. È il classico. Molte case le tengono in frigo o le servono con un cubetto.
• Con ghiaccio, nel tumbler basso, come digestivo lungo in terrazza d'estate.
• Nei cocktail. Alcuni cocktail bar dell'isola le usano come base all'anice al posto del pastis o della sambuca.
• In pasticceria. Un goccio in un flan o nell'impasto delle orelletes è un trucco di casa.

Un consiglio da chi vive qui: con il 24-38 % di alcol e tanto zucchero, vanno giù facilissime. Se dopo devi guidare, l'invito si ringrazia con un «adesso no, grazie» e nessuno si offende. Limiti e multe per alcol al volante sono in regole di Ibiza per i turisti.

Il vino di Ibiza: Vi de la Terra Eivissa

A Ibiza si fa vino da quando i Fenici fondarono la loro colonia nella baia, nel VII secolo a.C. Il grande momento arrivò nell'Ottocento: con la fillossera che devastava i vigneti francesi, la Francia comprò vino di Ibiza in grandi quantità (soprattutto intorno al 1862). Poi la piaga arrivò anche qui e il vigneto non tornò più quello di prima. Furono i contadini a mantenere la tradizione con il loro vino fatto in casa, e negli anni Novanta del Novecento un piccolo gruppo di cantine cominciò a puntare sulla qualità.

L'indicazione Vi de la Terra Eivissa

Il vino con marchio dell'isola rientra nell'indicazione geografica protetta Ibiza / Eivissa, che in etichetta appare di solito come Vi de la Terra Eivissa (Vino de la Tierra de Ibiza). È nata nel 1996 e il suo disciplinare stabilisce che tutta l'isola è zona di produzione, che la resa sia bassa (al massimo 70 litri di vino ogni 100 chili d'uva) e queste varietà:

La monastrell è l'uva di sempre dell'isola e dà rossi corposi e rosati saporiti; la malvasia è la bianca con più personalità e quella che molte cantine rivendicano come propria. Sono vini molto colorati e alcolici, con poco zucchero residuo. La produzione è piccolissima (quattro cantine nell'indicazione), quindi il vino di Ibiza non è economico e si vende quasi tutto sull'isola.

Il vino payés

Fuori dal marchio c'è il vino payés: rosso fatto in casa, ruvido, di colore intenso, che ogni famiglia produce con le sue viti. È quello che si distribuisce alle feste di paese con le frittelle. Il suo grande giorno è la Festa des Vi Pagès di Sant Mateu d'Albarca, a dicembre, quando ogni casa fa assaggiare il vino nuovo tra sobrasada e botifarró alla brace. Alcune cantine recuperano quella tradizione con rossi fermentati con la frígola (timo), come si faceva nelle case.

Cantine di Ibiza che si possono visitare

Sono quattro, piccole, e quasi tutte chiedono la prenotazione. Questi sono i dati che pubblicano (consultati a ottobre 2026):

La valle di Sant Mateu, al nord, è la zona con più tradizione vinicola: una degustazione si abbina bene a un giro tra i paesi più belli di Ibiza o a uno dei sentieri di trekking dell'interno. Se piove, una degustazione è anche uno dei migliori programmi per il pomeriggio (altre idee in cosa fare a Ibiza quando piove).

Un'avvertenza pratica: quasi tutte le cantine sono in campagna e l'autobus non arriva alla porta. Vai con qualcuno che non beve o condividi l'auto; nell'app puoi cercare un passaggio in car sharing per dividere il tragitto.

Altri liquori e prodotti: frígola, palo, assenzio, café caleta e sale

• Frígola. «Frígola» è il timo in ibicenco, e il liquore di frígola ne è la versione più erbacea e meno anisata. Si beve come le hierbas.
• Palo. Liquore scuro e amaro di china e genziana con zucchero caramellato. È di origine maiorchina (il Palo de Mallorca ha una sua indicazione geografica), anche se a Ibiza si produce e si beve, spesso con il seltz.
• Assenzio. A Ibiza si distilla assenzio: la casa Marí Mayans, per esempio, lo ha in catalogo. La gradazione è molto più alta di quella delle hierbas, quindi bevilo con rispetto.
• Café caleta. La bevanda con cui i pescatori si scaldavano: caffè con brandy, zucchero, cannella e scorza di limone e arancia, che di solito si flambè. Molti ristoranti tradizionali lo preparano se lo chiedi, anche se non è in menù.
• Sale di ses Salines, olio Oli d'Eivissa e miele Mel d'Eivissa. Non sono bevande, ma di solito si trovano negli stessi negozi e cantine. Altri prodotti dell'isola in cibo tipico di Ibiza.

Come portare hierbas o vino in valigia

Le bottiglie sono il souvenir più tipico di Ibiza e anche quello che più spesso resta al controllo di sicurezza. Le regole pubblicate da Aena, valide finché non annuncerà a Ibiza i nuovi scanner che ammettono più liquidi (se fai scalo, controlla anche quelle di quell'aeroporto):

Trucchi perché arrivi intera: avvolgi la bottiglia nei vestiti e mettila in un sacchetto di plastica chiuso al centro della valigia, lontano dalle pareti. Molte cantine e negozi vendono scatole di cartone con separatori. E se fai scalo, ricorda che la busta sigillata dell'aeroporto vale solo se non viene aperta durante il viaggio.

Errori tipici e consigli

• Comprare «hierbas» senza marchio pensando che siano quelle a denominazione. Cerca il nome «Hierbas Ibicencas» e il codice di controllo in etichetta.
• Confondere il vino payés con il Vi de la Terra Eivissa. Il primo è casalingo e da festa; il secondo è di cantina e controllato.
• Presentarsi in cantina senza prenotare. La maggior parte apre solo su appuntamento, e in inverno l'orario si riduce.
• Guidare dopo l'invito. Le hierbas sono dolci e ingannano.
• Aspettarsi il vino dell'isola a prezzo stracciato. La produzione è minima e il prezzo lo riflette; se costa pochissimo, leggi bene l'etichetta.
• Dimenticare che il liquore si serve freddo. A temperatura ambiente le hierbas perdono molto.

Fonti e dati ufficiali

• Govern de les Illes Balears · Qualità agroalimentare, indicazione geografica «Hierbas Ibicencas» (disciplinare e documento unico)
• Govern de les Illes Balears · Qualità agroalimentare, IGP Vi de la Terra Eivissa (disciplinare)
• Aena · Cosa è consentito nel bagaglio a mano (liquidi)
• Bodegas Can Rich · visite
• Ibizkus · sala degustazioni e negozio
• Bodegas Can Maymó · enoturismo
• Wikipedia · Vino de la Tierra de Ibiza