Hierbas Ibicencas und Wein von Ibiza: was sie sind und wo man sie probiert

Ibiza Connects · Aktualisiert am 16. Oktober 2026 · 10 Min. Lesezeit

Nach einem langen Essen in einem Dorfrestaurant taucht sehr wahrscheinlich eine Flasche ohne Etikett mit Zweigen darin und ein paar kleinen Gläsern auf dem Tisch auf. Das sind die Hierbas, der Likör der Insel, und sie abzulehnen, ohne sie zu probieren, ist fast unhöflich. Hinter dieser Geste steckt ein Getränk mit über hundert Jahren Geschichte, gesetzlich geschützt, und ein Wein, den es auf der Insel seit den Phöniziern gibt, auch wenn ihn außerhalb kaum jemand kennt.

Hier steht, was du über beide wissen musst: was sie sind, wie man sie trinkt, welche Weingüter für Besucher öffnen und wie du eine Flasche mit nach Hause nimmst, ohne dass sie dir bei der Sicherheitskontrolle am Flughafen abgenommen wird.

Was Hierbas Ibicencas sind (und was ihr Siegel schützt)

Hierbas Ibicencas sind eine Spirituose mit Anis, die vor allem gewonnen wird, indem man die Aromen von Pflanzen extrahiert, die auf der Insel selbst wachsen. Die geografische Bezeichnung wurde am 12. Dezember 1996 anerkannt, als eine der ersten für Spirituosen in Spanien. Heute ist sie eine europäische geografische Angabe mit eigener Produktspezifikation, die von der Generaldirektion für Lebensmittelqualität der Balearenregierung kontrolliert wird: Den Namen „Hierbas Ibicencas“ darf nur verwenden, wer auf Ibiza oder Formentera herstellt und im Register eingetragen ist.

Was die Spezifikation in Zahlen sagt:

Welche Pflanzen drin sind

Die Spezifikation nennt fünfzehn aromatische Pflanzen der Gegend, darunter Fenchel, Kopfthymian, Rosmarin, Zitronenverbene, Lavendel, Raute, Kamille, Wacholder mit seinen Beeren, Oregano, Minze, Grüne Minze, Salbei sowie Blätter und Schale von Zitrone und Orange. Den Grundgeschmack geben Sternanis (Badiana) oder Anissamen. Jedes Haus entscheidet selbst, wie viele Pflanzen es in welchem Verhältnis verwendet; der Kopfthymian, der auf der Insel wild wächst und sehr reich an ätherischen Ölen ist, gehört zu denen, die am meisten Charakter geben.

Süß, nicht trocken (und die hausgemachten)

Anders als die Hierbas aus Mallorca, die offiziell zwischen trocken, süß und gemischt unterscheiden, sind die ibizenkischen immer süß: Die Spezifikation definiert sie als mit Zucker gesüßt und von süßem Geschmack und legt nur einen Höchstwert fest. Innerhalb davon entscheidet jeder Hersteller, wie viel.

Was man dir im Dorfrestaurant einschenkt, sind oft hausgemachte Hierbas, auf der Finca hergestellt, indem Zweige in Anisschnaps mazerieren. Sie sind sehr gut und Teil der Tradition, aber rechtlich keine „Hierbas Ibicencas“ mit Siegel. Wenn du welche zum Mitnehmen kaufst, sind der Name „Hierbas Ibicencas“ auf dem Etikett und der Kontrollcode die Garantie für die Herkunft.

Ein bisschen Geschichte

Bevor sie in Flaschen kamen, machte jedes Haus seine Hierbas als Verdauungsmittel. Die meisterzählte Geschichte des Handels ist die der Familie Marí Mayans: Um 1880 begann Juan Marí Mayans aus Formentera, der das Handwerk in einer Destillerie in Barcelona gelernt hatte, auf seiner Insel zu brennen, und zog später nach Ibiza, wo die Familie bis heute destilliert. Es ist die bekannteste Marke, aber nicht die einzige mit geografischer Angabe: In den Läden findest du mehrere.

Wie man Hierbas trinkt: als Shot, auf Eis und in Cocktails

• Kalt und im kleinen Glas, zum Abschluss des Essens. Der Klassiker. Viele Häuser bewahren sie im Kühlschrank auf oder servieren sie mit einem Eiswürfel.
• Auf Eis im Tumbler, als langer Digestif auf einer Sommerterrasse.
• In Cocktails. Einige Cocktailbars der Insel verwenden sie als Anisbasis statt Pastis oder Sambuca.
• Beim Backen. Ein Schuss in einen Flan oder in den Teig der Orelletes ist ein Haustrick.

Ein Rat von jemandem, der hier lebt: Mit 24 bis 38 % Alkohol und so viel Zucker gehen sie sehr leicht runter. Wenn du danach noch fahren musst, nimmt man ein „jetzt nicht, danke“ niemandem übel. Promillegrenzen und Bußgelder fürs Fahren unter Alkohol findest du unter Regeln auf Ibiza für Touristen.

Der Wein Ibizas: Vi de la Terra Eivissa

Auf Ibiza wird Wein gemacht, seit die Phönizier im 7. Jahrhundert vor Christus ihre Kolonie an der Bucht gründeten. Die große Zeit kam im 19. Jahrhundert: Als die Reblaus die französischen Weinberge verwüstete, kaufte Frankreich Wein aus Ibiza in großen Mengen (vor allem um 1862). Danach erreichte die Plage auch die Insel, und der Weinbau wurde nie wieder, was er war. Die Bauern hielten die Tradition mit ihrem Hauswein am Leben, und in den 1990er-Jahren setzte eine kleine Gruppe von Weingütern auf Qualität.

Die Angabe Vi de la Terra Eivissa

Der Wein mit Siegel der Insel trägt die geschützte geografische Angabe Ibiza / Eivissa, die auf dem Etikett meist als Vi de la Terra Eivissa (Landwein von Ibiza) erscheint. Sie entstand 1996, und ihre Spezifikation legt fest, dass die ganze Insel Anbaugebiet ist, dass der Ertrag niedrig sein muss (höchstens 70 Liter Wein pro 100 Kilo Trauben) und diese Rebsorten:

Die Monastrell ist die angestammte Traube der Insel und ergibt kräftige Rotweine und schmackhafte Rosés; die Malvasía ist die Weiße mit dem meisten Charakter und die, die viele Weingüter als ihre eigene beanspruchen. Es sind Weine mit viel Farbe und Alkohol und wenig Restzucker. Die Produktion ist sehr klein (vier Weingüter in der Angabe), deshalb ist Wein von Ibiza nicht billig und wird fast vollständig auf der Insel verkauft.

Der Bauernwein

Außerhalb des Siegels gibt es den Vi pagès, den Bauernwein: hausgemachter Rotwein, herb, mit intensiver Farbe, den jede Familie aus ihren Reben macht. Er wird auf den Dorffesten mit den Krapfen ausgeschenkt. Sein großer Tag ist die Festa des Vi Pagès in Sant Mateu d'Albarca im Dezember, wenn jedes Haus den neuen Wein zum Probieren anbietet, zwischen gegrillter Sobrasada und Botifarró. Einige Weingüter greifen diese Tradition mit Rotweinen auf, die mit Frígola (Thymian) vergoren werden, wie man es in den Häusern machte.

Weingüter auf Ibiza, die man besuchen kann

Es sind vier, kleine, und fast alle verlangen eine vorherige Reservierung. Das sind die Daten, die sie veröffentlichen (Stand Oktober 2026):

Das Tal von Sant Mateu im Norden ist die Gegend mit der längsten Weinbautradition: Eine Verkostung lässt sich gut mit einer Runde durch die schönsten Dörfer Ibizas oder mit einer der Wanderrouten im Inselinneren verbinden. Wenn es regnet, ist eine Verkostung auch einer der besten Nachmittagspläne (weitere Ideen unter Was tun auf Ibiza bei Regen).

Ein praktischer Hinweis: Fast alle Weingüter liegen auf dem Land, und kein Bus hält vor der Tür. Fahr mit jemandem, der nicht trinkt, oder teil dir das Auto; in der App findest du Fahrgemeinschaften, um die Strecke zu teilen.

Weitere Liköre und Produkte: Frígola, Palo, Absinth, Café caleta und Salz

• Frígola. „Frígola“ ist das ibizenkische Wort für Thymian, und der Frígola-Likör ist die kräuterbetontere, weniger anisartige Variante. Man trinkt ihn wie Hierbas.
• Palo. Dunkler, bitterer Likör aus Chinarinde und Enzian mit geröstetem Zucker. Er stammt aus Mallorca (der Palo de Mallorca hat eine eigene geografische Angabe), wird aber auch auf Ibiza hergestellt und getrunken, oft mit Sodawasser.
• Absinth. Auf Ibiza wird Absinth destilliert: Das Haus Marí Mayans etwa hat ihn im Sortiment. Sein Alkoholgehalt ist viel höher als der der Hierbas, also trink ihn mit Respekt.
• Café caleta. Das Getränk, mit dem sich die Fischer aufwärmten: Kaffee mit Brandy, Zucker, Zimt und Zitronen- und Orangenschale, meist flambiert. Viele traditionelle Restaurants bereiten ihn zu, wenn du danach fragst, auch wenn er nicht auf der Karte steht.
• Salz aus ses Salines, Öl Oli d'Eivissa und Honig Mel d'Eivissa. Keine Getränke, aber meist in denselben Läden und Weingütern zu haben. Mehr Produkte der Insel unter Typisches Essen auf Ibiza.

Hierbas oder Wein im Koffer mitnehmen

Flaschen sind das typischste Souvenir aus Ibiza und auch das, was am häufigsten bei der Sicherheitskontrolle hängen bleibt. Die von Aena veröffentlichten Regeln gelten, solange auf Ibiza keine neuen Scanner angekündigt sind, die mehr Flüssigkeit zulassen (bei einem Umstieg schau auch auf die Regeln dieses Flughafens):

Tricks, damit sie heil ankommt: Wickel die Flasche in Kleidung, steck sie in eine verschlossene Plastiktüte und pack sie in die Mitte des Koffers, weg von den Wänden. Viele Weingüter und Läden verkaufen Kartons mit Trennwänden. Und wenn du umsteigst, denk daran, dass der versiegelte Beutel vom Flughafen nur gilt, wenn er unterwegs nicht geöffnet wird.

Typische Fehler und Tipps

• „Hierbas“ ohne Siegel kaufen und glauben, es seien die mit geschützter Angabe. Achte auf den Namen „Hierbas Ibicencas“ und den Kontrollcode auf dem Etikett.
• Bauernwein mit Vi de la Terra Eivissa verwechseln. Der erste ist hausgemacht und für Feste; der zweite kommt vom Weingut und ist kontrolliert.
• Ohne Reservierung beim Weingut auftauchen. Die meisten öffnen nur mit Termin, und im Winter sind die Zeiten kürzer.
• Nach der Einladung Auto fahren. Hierbas sind süß und täuschen.
• Inselwein als Schnäppchen erwarten. Die Produktion ist winzig, und der Preis spiegelt das; ist er sehr billig, lies das Etikett genau.
• Vergessen, dass der Likör kalt serviert wird. Bei Zimmertemperatur verlieren Hierbas viel.

Quellen und offizielle Informationen

• Govern de les Illes Balears · Lebensmittelqualität, geografische Angabe „Hierbas Ibicencas“ (Produktspezifikation und Einziges Dokument)
• Govern de les Illes Balears · Lebensmittelqualität, g.g.A. Vi de la Terra Eivissa (Produktspezifikation)
• Aena · Was im Handgepäck erlaubt ist (Flüssigkeiten)
• Bodegas Can Rich · Besuche
• Ibizkus · Verkostungsraum und Laden
• Bodegas Can Maymó · Weintourismus
• Wikipedia · Vino de la Tierra de Ibiza