Hierbas ibicencas y vino de Ibiza: qué son y dónde probarlos

Ibiza Connects · Actualizado el 16 de octubre de 2026 · 10 min de lectura

Después de una comida larga en un restaurante de pueblo, es muy probable que aparezca en la mesa una botella sin etiqueta con ramitas dentro y unos vasitos. Son las hierbas, el licor de la isla, y rechazarlas sin probarlas es casi una descortesía. Detrás de ese gesto hay una bebida con más de un siglo de historia, protegida por ley, y un vino que lleva en la isla desde los fenicios aunque casi nadie lo conozca fuera.

Aquí tienes lo que hay que saber de los dos: qué son, cómo se toman, qué bodegas abren al público y cómo llevarte una botella a casa sin que te la quiten en el control del aeropuerto.

Qué son las hierbas ibicencas (y qué protege su sello)

Las hierbas ibicencas son una bebida espirituosa anisada que se obtiene, sobre todo, extrayendo los aromas de plantas que crecen en la propia isla. Su denominación geográfica se reconoció el 12 de diciembre de 1996, y fue una de las primeras de bebidas espirituosas de España. Hoy es una indicación geográfica europea con su propio pliego de condiciones, que controla la Dirección General de Calidad Agroalimentaria del Govern balear: el nombre «Hierbas Ibicencas» solo puede usarlo quien las elabora en Ibiza o Formentera y está inscrito en su registro.

Lo que dice el pliego, en cifras:

Qué plantas llevan

El pliego enumera quince plantas aromáticas de la zona, entre ellas hinojo, tomillo cabezudo, romero, hierba luisa, espliego, ruda, manzanilla, enebro con sus bayas, orégano, menta, hierbabuena, salvia y hojas y piel de limón y naranja. El sabor de fondo lo ponen las semillas de anís estrellado (badiana) o de matalahúga. Cada casa decide cuántas plantas usa y en qué proporción; el tomillo cabezudo, que crece silvestre en la isla y es muy rico en aceites esenciales, es uno de los que más personalidad les da.

Dulces, no secas (y las caseras)

A diferencia de las hierbas de Mallorca, que distinguen oficialmente entre secas, dulces y mezcladas, las ibicencas son siempre dulces: el pliego las define endulzadas con azúcar y de sabor dulce, y solo fija un máximo. Dentro de eso, cada elaborador decide cuánto.

Las que te sacan en un restaurante de pueblo muchas veces son hierbas caseras, hechas en la finca macerando ramas en anís. Están muy buenas y son parte de la tradición, pero legalmente no son «Hierbas Ibicencas» con sello. Si compras para llevar, el nombre «Hierbas Ibicencas» en la etiqueta y el código de control son la garantía de origen.

Un poco de historia

Antes de llegar a las botellas, cada casa hacía sus hierbas como remedio digestivo. La historia comercial más contada es la de la familia Marí Mayans: hacia 1880, Juan Marí Mayans, de Formentera, que había aprendido el oficio en una destilería de Barcelona, empezó a elaborar en su isla y más tarde se trasladó a Ibiza, donde la familia sigue destilando. Es la marca más conocida, pero no la única con indicación geográfica: en las tiendas verás varias.

Cómo se toman las hierbas: chupito, con hielo y en cócteles

• Frías y en vaso pequeño, al final de la comida. Es lo clásico. Muchas casas las guardan en la nevera o las sirven con un cubito.
• Con hielo, en vaso bajo, como digestivo largo en una terraza de verano.
• En cócteles. Algunas coctelerías de la isla las usan como base anisada en lugar del pastís o la sambuca.
• En repostería. Un chorrito en un flan o en la masa de las orelletes es un truco de casa.

Un consejo de quien vive aquí: con 24-38 % de alcohol y tanto azúcar, entran muy fácil. Si después vas a conducir, la invitación se agradece con un «ahora no, gracias» y nadie se ofende. Las tasas y multas por alcohol al volante las tienes en normas de Ibiza para turistas.

El vino de Ibiza: Vi de la Terra Eivissa

Se hace vino en Ibiza desde que los fenicios fundaron su colonia en la bahía, en el siglo VII antes de Cristo. El gran momento llegó en el siglo XIX: con la filoxera arrasando los viñedos franceses, Francia compró vino de Ibiza en grandes cantidades (sobre todo hacia 1862). Después la plaga llegó también aquí y el viñedo no volvió a ser lo que era. Fueron los payeses quienes mantuvieron la tradición con su vino casero, y en los años noventa del siglo XX un pequeño grupo de bodegas empezó a apostar por la calidad.

La indicación Vi de la Terra Eivissa

El vino con sello de la isla se ampara en la indicación geográfica protegida Ibiza / Eivissa, que en la etiqueta suele aparecer como Vi de la Terra Eivissa (Vino de la Tierra de Ibiza). Nació en 1996 y su pliego de condiciones fija que toda la isla es zona de producción, que el rendimiento sea bajo (como máximo 70 litros de vino por cada 100 kilos de uva) y estas variedades:

La monastrell es la uva de siempre en la isla y da tintos con cuerpo y rosados sabrosos; la malvasía es la blanca con más personalidad y la que muchas bodegas reivindican como propia. Son vinos de mucho color y grado, con poco azúcar residual. La producción es muy pequeña (cuatro bodegas en la indicación), así que el vino de Ibiza no es barato y se vende casi todo en la isla.

El vino payés

Fuera del sello está el vino payés: tinto casero, áspero, de color intenso, que cada familia hace con sus cepas. Es el que se reparte en las fiestas de pueblo con los buñuelos. Su gran día es la Festa des Vi Pagès de Sant Mateu d'Albarca, en diciembre, cuando cada casa saca a probar el vino nuevo entre sobrasada y botifarró a la brasa. Algunas bodegas recuperan esa tradición con tintos fermentados con frígola (tomillo), como se hacía en las casas.

Bodegas de Ibiza que se pueden visitar

Son cuatro, pequeñas, y casi todas piden reserva previa. Estos son los datos que publican (consultados en octubre de 2026):

El valle de Sant Mateu, en el norte, es la zona con más tradición de viña: combina bien una cata con una vuelta por los pueblos con más encanto de Ibiza o con alguna de las rutas de senderismo del interior. Si llueve, una cata es también uno de los mejores planes de tarde (más ideas en qué hacer en Ibiza si llueve).

Un aviso práctico: casi todas las bodegas están en el campo y no llega el autobús a la puerta. Ve con alguien que no beba o comparte coche; en la app puedes buscar coche compartido para repartir el trayecto.

Otros licores y productos: frígola, palo, absenta, café caleta y sal

• Frígola. «Frígola» es tomillo en ibicenco, y el licor de frígola es su versión más herbal y menos anisada. Se toma como las hierbas.
• Palo. Licor oscuro y amargo de quina y genciana con azúcar tostado. Es de origen mallorquín (el Palo de Mallorca tiene su propia indicación geográfica), aunque en Ibiza también se elabora y se toma, a menudo con sifón.
• Absenta. En Ibiza se destila absenta: la casa Marí Mayans, por ejemplo, la tiene en su catálogo. Su graduación es mucho más alta que la de las hierbas, así que tómala con respeto.
• Café caleta. La bebida con la que los pescadores entraban en calor: café con brandi, azúcar, canela y piel de limón y naranja, que se suele flamear. Muchos restaurantes tradicionales lo preparan si lo pides, aunque no esté en la carta.
• Sal de ses Salines, aceite Oli d'Eivissa y miel Mel d'Eivissa. No son bebidas, pero suelen estar en las mismas tiendas y bodegas. Más productos de la isla en comida típica de Ibiza.

Cómo llevarte hierbas o vino en la maleta

Las botellas son el recuerdo más típico de Ibiza y también el que más se queda en el control de seguridad. Las reglas que publica Aena, que siguen valiendo mientras no anuncie en Ibiza los escáneres nuevos que admiten más líquidos (si haces escala, mira también las de ese aeropuerto):

Trucos para que llegue entera: envuelve la botella en ropa y métela en una bolsa de plástico cerrada en el centro de la maleta, lejos de las paredes. Muchas bodegas y tiendas venden cajas de cartón con separadores. Y si haces escala, recuerda que la bolsa precintada del aeropuerto solo sirve si no se abre por el camino.

Errores típicos y consejos

• Comprar «hierbas» sin sello pensando que son las de denominación. Busca el nombre «Hierbas Ibicencas» y el código de control en la etiqueta.
• Confundir vino payés con Vi de la Terra Eivissa. El primero es casero y de fiesta; el segundo, de bodega y con control.
• Presentarse en una bodega sin reservar. La mayoría solo abre con cita, y en invierno el horario se reduce.
• Conducir después de la invitación. Las hierbas son dulces y engañan.
• Pagar el vino de la isla como una ganga. La producción es mínima y el precio lo refleja; si es muy barato, lee bien la etiqueta.
• Olvidarte de que el licor se sirve frío. Del tiempo, las hierbas pierden mucho.

Fuentes y datos oficiales

• Govern de les Illes Balears · Calidad agroalimentaria, indicación geográfica «Hierbas Ibicencas» (pliego y documento único)
• Govern de les Illes Balears · Calidad agroalimentaria, IGP Vi de la Terra Eivissa (pliego de condiciones)
• Aena · Qué está permitido en el equipaje de mano (líquidos)
• Bodegas Can Rich · visitas
• Ibizkus · sala de catas y tienda
• Bodegas Can Maymó · enoturismo
• Wikipedia · Vino de la Tierra de Ibiza